Довгі роки я гарбуз сприймала тільки в одному якості - сміється він. Бабуля готувала рисову, наполовину з гарбуза що складається. Я так не вмію, таланту кашовар не дано. Тому овоч, і смачний, і корисний, і красивий, з нашої кухні був вигнаний, коли бабусі не стало.

Друге кулінарне народження красуні гарбузі дала, як не дивно, буржуйська традиція.

Давно ще студентської компанією вирішили ми Хеллоуїн відзначати. Особи розмалювали, довгі шати зі старих простирадл за пару годин пошили, купили пару міцних тиковок-перехваток на ринку і на лякала їх перевели. Мабуть, до справи підійшли ми в той вечір дуже творчо: надто вже натурально верещала сусідка з шостого поверху, коли ми перед ліфтом на сходовій клітці одного такого "красеня" виставили.

На ранок, настрашив народонаселення мирного курортного міста, розійшлися по своїх квартирах. А у мене в якості бонусу, мабуть, залишилися наші гарбузові художества. Не викидати ж? Полізла на антресолі за "Книгою про смачну і здорову їжу". Зі всього перерахованого тільки варення і привернуло. Зварила його, як там не є традиційне. З тих пір, звичайно, багато чого вмію з гарбуза готувати, чи вона на наш стіл. Ось вибрані рецепти.

Традиційне гарбузове варення

1 кг гарбуза

1 лимон (можна замінити лимонною кислотою)

Гарбуз (краще перехватку - видовжену, де-не - де ніби поясом в талії прихоплених) обчищаємо від шкірки, виймаємо насіння. М'якоть нарізаємо брусочками, невеликими, приблизно в сантиметр. Цукор розчиняємо в склянці води, робимо сироп. Гарячим сиропом заливаємо гарбуз, нехай нічку постоїть, просочиться. Тоді ранок можна в один прийом варити, а не в три.

На маленькому огонечке дати протоміться, постійно помішуючи (гарбуз має схильність пригорати). Чим більше овоч проварити, тим прозоріше стає. Хвилин за 10 до кінця варіння до вареної додаємо нарізану кубиками, лише дрібними, лимон (різати краще разом зі шкіркою).

У банки з закручується кришкою розливати гарячим. Зберігається добре навіть при кімнатній температурі. У холодильнику має властивість кристалізуватися.

Варення "з перчинкою"

1 кг гарбуза

1 лимон

Готуємо так само , як і традиційне. Тільки додаємо імбирний корінь. Якщо з коренем проблеми, можна купити в найближчому супермаркеті зацукровані імбир в скибочки. Імбирний корінь трьом на тертці, попередньо очистивши, зацукровані ріжемо кубиками, як гарбуз.

Для початку не варіть багато, спробуйте приготувати з половини запропонованого обсягу. Варення виходить "з перчиком", не всі розсмакують з першого разу. Але вже якщо розсмакують, замучать проханнями про добавку.

Подавати гарбузове варення з імбиром краще з грінками з білого хліба з чорною кавою - райська насолода.

Гарбузово-абрикосове повидло

1 кг гарбуза

кориця на смак

Ставимо на вогонь каструлю з водою, коли закипить, зверху в друшляку розміщуємо курагу, щоб як слід розпарився. Гарбуз дрібненько січемо й прітушіваем в невеликій кількості води. Потім всі разом пропускаємо через м'ясорубку, додаємо цукор. Як закипить, додаємо мелену корицю і даємо прокипіти хвилин п'ять, не більше. Гарячим Пакуємо по банках і заходить.

Смачного вам Хеллоуїна!

Автор: