У студентські роки ми дуже часто варили невибагливий, найпростіший глінтвейн з дешевого вина. Жили весело, завзято. Грошей не було, зате були дівочі амбіції, мрії про прекрасне майбутнє і маса молодого оптимізму.
"Від сесії до сесії живуть студенти весело, а сесія лише два рази на рік ..." Слова цього негласного студентського гімну як не можна краще відображали той безтурботний час.
На всіх вечірках, убогих в гастрономічному відношенні за нинішніми мірками, ми готували негус. Правда, іменували його гордим ім'ям "глінтвейн".
Набагато пізніше я дізналася про походження цього напою. Колись він готувався без алкоголю і подавався на дитячих святах. Бідні студенти в дореволюційний час вживали вже алкогольний варіант напою і придумали жартівливе назву для нього по імені англійського полковника Негюса. Легенда говорить, що був цей полковник великим любителем цього гарячого напою, і рецепт для нього винайшов нібито сам в середині XIX століття.
Від глінтвейну негус відрізняється не тільки прянощами - їх-то якраз можна варіювати на власний розсуд. Головне - глінтвейн варять, а негус лише розбавляють окропом, не піддаючи більше ніякої термічній обробці.
Від негус і глінтвейну голова йде обертом, як від шампанського, ці напої прогрівають все тіло, дають веселість і свободу. Досить часто негус відносять до глінтвейну. Довгими зимовими вечорами в затишній компанії ці гарячі напої допоможуть зігрівати душу і розташовувати до приємної інтимної бесіди.
Негус
Для його приготування беруть червоне вино - портвейн, херес, будь-яке молоде вино. Розбавляють його окропом у співвідношенні 1:1 або 2:1, як кому більше подобається. І тільки потім вводять прокип'ячений лимонні скоринки з прянощами (кориця, гвоздика, кардамон) і цукром. Дають напою настоятися протягом декількох хвилин і ще гарячим п'ють. Зверху можна посипати тертим мускатним горіхом, додати до смаку кілька крапель лимонного або апельсинового соку. Любителям пікантного можна порадити посипати поверхню напою чорним перцем. Щоправда, це на великого любителя! Навіть дешеве вино з прянощами набуває благородного смаку.
Класичний глінтвейн
готують по-іншому. Сама назва "глінтвейн" (gluhender Wein) у перекладі з німецької означає не що інше, як "палаюче (розпечене) вино".
На пляшку кріпленого вина (0,75 л) беруть 5-8 суцвіть гвоздики. Увага! У даному випадку це не бутони квітки гвоздики, символу революції. Гвоздика - прянощі, не розкрилися нирка гвоздикового дерева.
До гвоздиці додають мелений мускатний горіх за смаком, в турочку або невелику каструлю наливають воду (1/3 склянки) і доводять до кипіння. Кип'ятять тільки одну хвилину і тут же знімають, дають відвару настоятися. Через 10 хвилин знову ставлять на вогонь, втручаються одну столову ложку цукру, доводять до кипіння і додають всю пляшку вина. Тут же вимикають. Вино кип'ятити не можна! Розливають по чашках або спеціальним прозорим склянок для глінтвейну і подають.
Це класичний рецепт гарячого напою. Будь-який рецепт завжди буде доопрацьовано і видозмінюється. Така кулінарія. У ній багато місця для творчості і креативу.
 |
У багатьох барах і ресторанах у глінтвейни додають шматочки фруктів, родзинки, кава, чай і навіть мед. Іноді готують глінтвейн і на основі білого вина, додаючи фруктові сиропи.
Безалкогольні негус і глінтвейн готують на основі фруктових соків і подають до дієтичним і дитячим столів.
Зберігати глінтвейн можна навіть у термосі. Від цього він тільки виграє, придбає неповторний букет і аромат. Однак лимонні корочки додадуть гарячому вину гіркота. Тому перед таким зберіганням їх потрібно видалити.
І кожного разу це буде новий напій. Але смак його буде завжди пекучим і звеселяючим, створеним не тільки складом інгредієнтів, але й настроєм, задоволенням від передчуття смаку палаючого вина.
Автор: