Гарбуз додає стравам не лише колір, але й особливий аромат. Але в такій кількості, як на Хеллоуїн, вона не використовується ніколи. Саме в це свято постає питання про те, що робити з насінням і м'якоттю, що залишилися після приготування Джека-ліхтаря.
Індіанці смажили скибки гарбуза на багатті і робили з смужок в'яленої гарбуза килимки.
Перші американські поселенці вирізали у верх гарбуза, видаляли з неї все насіння, наповнювали нутро молоком, медом і спеціями і запікали гарбуз в гарячій золі.
Не дивлячись на те, що гарбуз на 90% складається з води, вона є дуже гарним джерелом вітамінів і кератину, багата клітковиною і малокалорійні.
Існує близько 50 сортів гарбуза. Вони можуть вирощуватися в будь-якому куточку планети, крім Антарктики, відрізняються один від одного розміром і навіть кольором, але на смак всі гарбуза практично однакові.
Страви з гарбуза дуже різноманітні. Це можуть бути супи, випічка, десерти та багато чого іншого. Готуючи гарбузові десерти, варто пам'ятати про те, що чим менше гарбуз за розміром, тим вона солодша. У деяких рецептах гарбуз з легкістю можна замінити на патисони або кабачки.
Починається готовка з чищення самої гарбуза. Робиться це досить просто. Потрібно відрізати кінці гарбуза, розрізати її навпіл, за допомогою ложки вичистити насіння, відчистити від товстої шкірки і порізати, що залишилася, м'якоть так, як вказано в рецепті.
Запечені насіння
Замочити свіжі гарбузове насіння в холодній воді на 1 годину. Злити і прополоскати. Розкласти на деку в один шар, розігріти духовку до 150 градусів і запікати 30-35 хв до золотистого кольору. Посипати сіллю і подавати.
Пряний гарбузовий суп
На рослинній олії обсмажити 1 дрібно посічену цибулину, 1 зубчик часнику, 1 чайну ложку натертого кореня імбиру та 1 кг гарбуза, порізану на невеликі шматочки. Наразі заправити сіллю і перцем по смаку. Залити 1 літром курячого бульйону і варити близько 30 хв до готовності гарбуза. Дати охолонути і зробити пюре в блендері чи комбайні. Отримане пюре перелити назад у каструлю, прокип'ятити і подавати, прикрасивши зеленню кінзи зі сметаною та сухариками.
Гарбуз по-грецьки
Гарбуз розрізати на шматочки і обсмажити в оливковій олії з сіллю та червоним гострим перцем пару хвилин. Додати томат-пюре, додати трохи часнику й базилік і поставити гаситися на повільному вогні, доки гарбуз не стане м'якою. Подавати можна і як самостійне блюдо, посипавши її зверху дрібно порізаними стиглими помідорами та зеленню, і як гарнір до тушкованого м'яса.
Салат з запеченої гарбуза
Взяти 2 чашки м'якоті гарбуза, порізаної кубиками, розкласти її на листі, побризкати оливковою олією та посипати чорним перцем і запікати при 180 градусах 30 хвилин. Дати охолонути. Поєднати 80 г порізаних чорних оливок, 80 г сиру Фета, порізаної кубиками, і 3 столові ложки листя орегано, перемішати з гарбузом і заправити ароматичним оцтом і сіллю.
Оладки з гарбузом
Змішати 1 стакан кефіру з 1 збитим яйцем, сіллю, 250 г борошна і додати 150 г гарбуза, натертої на крупній тертці, все ретельно перемішати. Тісто класти ложкою на розігріту, политу маслом сковороду і обсмажувати з двох сторін. Подавати гарячими або холодними.
Гарбуз під молочним соусом
1 кг гарбуза нарізати скибочками й обсмажити, укласти на сковороду, залити молочним соусом середньої густоти, посипати 2 чайними ложками сухарів, змастити олією і запекти в духовці. Для соусу: в маленькій каструлі розтопити 40 г масла, додати 40 г борошна, перемішати, відразу ж додати 500 мл молока, поперчити і, продовжуючи розмішувати, довести до кипіння і тримати кілька хвилин на вогні до загустіння.
У духовці
Порізати гарбуз навпіл і видалити волокна й насіння. Відкласти насіння, щоб підсмажити їх або запекти. В невисокій формі для запікання покласти дві половинки гарбуза зрізом вниз і накрити фольгою. Запікати в розігрітій духовці при 190 градусах протягом 1,5 години або до м'якості. Запечену гарбуз потрібно охолодити, вискобліть м'якоть і розім'яти або порубати на пюре. Щоб вийшли ідеально гладкі супи і крему, гарбузи потрібно також протерти через сито.
У мікрохвильовій печі
Порізати гарбуз навпіл, очистити від волокон. Покласти в мікрохвильову піч і готувати при максимальній потужності, відвівши за 7 хвилин на кожні 500 грамів, перевертаючи шматочки раз на кілька хвилин, щоб вона готувалася рівномірно. Зробити пюре, як зазначено вище.
На плиті
Порізати гарбуз навпіл, очистити від волокон всередині. Очистити від шкірки і порізати на шматочки. Покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння і варити, поки гарбуз не стане м'якою. Дати шматочках охолонути, а потім порізати м'якоть в кухонному комбайні, або розім'яти Картоплем'ялки.
Наостанок кілька цікавих фактів про гарбузі :
1. Гарбуз з того ж сімейства, що і огірок.
2. Гарбуз можна вирощувати абсолютно в будь-якій точці світу, крім Антарктики.
3. Гарбузова столиця світу знаходиться в США. Мортон, у штаті Іллінойс - саме правильне місце, куди потрібно їхати за гарбузами.
4. Традиція вирізування ліхтарів з гарбузів була привезена в США ірландцями, які вирізали ліхтарики з брукви до щорічного свята Самайн. Але з часом вони виявили, що з гарбуза вирізати простіше.
5. Існує більше 50 сортів гарбузів.
6. Найменша гарбуз може важити трохи менше кілограма, а найбільша гарбуз, яку можна виростити у своєму городі, може важити до 250 кг.
7. Якщо ліхтарик з гарбуза стиснеться, його можна замочити на ніч у воді (без свічки).
8. Крім помаранчевих, бувають сині, зелені та білі гарбуза.
9. Найбільшу гарбуз у світі виростив у 1999 році Джері Чектон в Пенсільванії (США). Монстрскій овоч важив 513 кг.
10. Гарбузи дуже корисні. Насіннячка використовуються для позбавлення від глистів, а м'якоть часто використовується для полегшення болю при опіках.
Не тільки такі, а й багато інших нескладні, смачні та цікаві страви можна приготувати зі звичайної гарбуза. Залишається тільки побажати вам приємного апетиту!
Автор: